去年年底，疫情的彻底“解封”给所有餐饮人带来了久违的热情和期待，各大餐饮品牌开始摩拳擦掌，抢人、抢店、抢资源。

面对品牌扩张的大好机会，鲍厨娘没有迷失初衷，始终保持清醒，走自己的路，走适合的路，走对的路。

年后，鲍厨娘转变发展方向，确定了“2023在苏皖再开一百家店”的目标，着重思考如何完善门店盈利模型，集中苏皖加强渗透扩大优势，提高品牌势能。

我们始终认为餐饮是一个长期经营的生意，是一个厚积薄发的生意。餐饮品牌发展的核心一定是门店生意，门店赚钱了，那么拓店自然是水到渠成、顺理成章的事。

2023年餐饮行业复苏暖意渐浓，其中小餐饮市场尤其凸显。

尽管开店区域缩小至苏皖两省，加盟审核也渐趋严格，但选择鲍厨娘的伙伴非常多。截止今年5月份，鲍厨娘“2023苏皖百店计划”进度已完成90%，比预想中快了很多很多。

让人不禁想问，为什么鲍厨娘可以得到众多餐饮人的青睐？

鲍厨娘并非发展悠久的老品牌，却没有迷失疫情里，而是从中脱颖而出、逆势拓店，低调发展，并且逐渐形成区域规模，背后自然是其强大的发展潜力和坚实的基本实力作支撑。

疫情期间，鲍厨娘瞄准喜爱火锅的年轻人，聚焦“一人食”的消费需求，迎合更大众、更新潮的口味，迅速推出青花椒火锅鸡和香辣火锅鸡，并且通过优化制作工艺以及出餐标准，减少顾客等餐时间，优化顾客就餐体验感。
 

小火锅一经上市，就迅速圈粉无数，并荣获“2022年度中国独创小火锅”称号，在抖音平台鲍厨娘相关话题热度超500W，并且多次登上抖音美食推荐榜，吸引多名美食大V自主到店打卡，掀起了一阵“鲍厨娘火锅鸡打卡热”，全方位展现了营销势能。

鲍厨娘可以一路逆势增长，精准触达餐饮市场的产品需求变化，对产品有如此高的把控力，得益于实力坚实的供应链体系，“自建中央厨房”不仅保证了产品品质和供应的稳定，也让门店有更多更高效的产品迭代。

此外，鲍厨娘紧接着创新“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的双倍盈利模式，通过提升产品丰富性，独特性，增加晚间的市场空白，满足复购的需求，扩大顾客消费频次，为门店提供新的盈利增长点，真正带来营业额的突破！
 

鲍厨娘通过“正餐火锅快餐化”的升级模式，硬是在内卷严重的餐饮赛道，突围出一条新路。

近两年，“小店模型”成为新风口。鲍厨娘自发展初期就是主推的“小餐饮”“小店模型”，并且率先将发展目光聚焦下沉市场，可谓是踩在了时代发展的关键节点上。

首先，对于大多数创业投资者来说，“小店模型”投入小、回本快、产品结构简单，再加上快餐品类本身覆盖的消费人群基数极大、人群消费频次高，“小店模型”的优势不可忽略。

鲍厨娘门店占地面积基本在40-60平，一个人管8台灶，出餐速度5分钟，人效极高。而且小面积的店铺让选址有更开放的选择空间，并且实现租金最少化，无论是开店成本还是人力损耗都达到最小化。

小不仅是面积小，其背后是各个维度效率的全面提高。

鲍厨娘所有餐品制作流程标准化，可实现“去厨师化”，出餐速度快，出品效率高，可以让门店在中午两个小时的就餐最高峰的时段，实现效益最大化。

此外，所有门店设计部都会提供个性化动线方案，通过对空间更合理的利用、更人性化的设计，有效提高门店工作效率，便捷顾客就餐的同时，提升门店坪效。

 门店效果图 ｜部分门店

正餐更加注重用户体验和社交，与翻台率是冲突的，而且不好做外卖。相反，快餐的核心就是“快”，可以有效提高门店翻台率，让门店可以抓住就餐高峰期多多盈利。

不仅如此，快餐可以很好满足外卖效率，鲍厨娘充分研究平台规则，在外卖平台推出组合套餐，增加消费单价，线上抖音平台推出团购活动，把顾客从线上引流到线下消费，形成流量闭环。

很多新店账号运营一周内即可实现视频播放量过万，多门店排名冲上当地抖音美食榜。

通过线上平台实现同城视频推广、直播裂变等线上营销，打开门店知名度同时为顾客创造更多元、新潮的消费方式。利用互联网优势，帮助门店用数字化升级来赢取全新红利。

鲍厨娘通过增加外卖+外带+团购等消费渠道，将门店目标客群辐散几公里，实现“拓店增量”，最大化提高门店人效坪效，创造更多纯利，削弱小店带来的堂食消费有限的影响。

 抖音团购推广 ｜部分门店

现下竞争激烈的餐饮行业，必须靠效率取胜，如何打造极致效率的赚钱门店已成为当下以及未来鲍厨娘的重点方向之一。

有些事快反而是慢，有些看似慢反而是快。

如今，餐饮大环境向好带来了更广阔的发展空间，鲍厨娘集中精力和优势，不断打磨好产品，团队和门店，一城一城地进攻，稳步渗透，助力品牌以实力赢未来。