从春节的“开门红”到现在的“持续爆红”，餐饮市场前景大好已成为普遍共识！

排队、爆单、团餐、持续翻台，这些餐饮复苏的火爆现象持续冲击着早已蠢蠢欲动的餐饮创业者，都在摩拳擦掌准备在2023打一个漂亮的“翻身仗”。

年后至今，鲍厨娘总部始终门庭若市，每天到访南京考察的客户络绎不绝，各位项目负责人更是不断刷新邀约和签单记录。

上个月，在品牌聚焦江苏、安徽的政策影响下，鲍厨娘依旧打出了漂亮一仗，2月连签32位苏皖合作伙伴，进一步加速“2023苏皖百店”进程！

不少人疑问，为什么今年鲍厨娘不在苏皖以外的地区开店了？

创业者热情高涨，对于餐企来说，无疑是一个快速实现规模扩张的好机会！但我们拒绝盲目扩张，鲍厨娘一直坚持以生意为纽带，以共赢为目标，在门店盈利基础上实现品牌发展。

正如品牌创始人甄总所说：“我始终认为餐饮是一个长期经营的生意，是一个厚积薄发的生意。很多一年内开出一万家的品牌，也是经营20年甚至更长时间沉淀的结果。有些事快反而是慢，有些看似慢反而是快。其实，最核心的还是门店生意，门店赚钱，店自然越开越多，门店不盈利，一味拓店就是割韭菜。

鲍厨娘始终是坚守初心的品牌，门店不盈利的事，我们坚决不会做！

所以，尽管今年市场火爆，鲍厨娘还是决定聚焦苏皖两省，放慢拓店脚步，通过门店“提质增效”更好为门店集中赋能，做好产品、锻造好团队、运营好每家门店，踏踏实实慢慢走。

当然，在这一轮餐饮市场复苏中，鲍厨娘不仅实现品牌“火爆”，更是为我们的加盟商和合作意向者增强了极大信心。

其实，鲍厨娘从去年就开始将目光聚焦下沉市场，特别是在一些城乡结合部、社区等区域，开始布局“小店模型”，例如鲍厨娘东屏街店、鲍厨娘常熟梅李店等，都是社区、乡镇店的成功案例。

尽管餐饮市场一片“寒冬”，但南京东屏街店，一个仅仅50平的社区店去年营收突破150W，其中仅纯堂食就突破100W，常熟梅李店是一个夫妻店，开了两年多，在去年疫情影响下，年营业额仍突破128.8万。

“下沉小店模型”的成功复制，让鲍厨娘更加精准的聚焦下沉市场！

南京天赋广场店，开业两个多月，2月营业额突破7.5万。南京凤仪街店，开业短短两个多月，2月纯堂食营业额已突破6.8W，门店更是成为周围居民就餐的“首选食堂”。

鲍厨娘锁定下沉市场之初，就考虑到消费群体特点，从环境到产品进行了全新打造。

从环境出发，全新3.0轻唐风极具古韵古色之美，采用红色作为主基调，搭配黄、青作为辅助色调，热情的红和温暖的黄交相辉映，给顾客带来更温暖、舒适、亲切的门店体验。

从运营出发，推广团队考虑下沉市场“熟人市场”“人口基数有限”的属性，营销方面采用抖音同城推广团购，通过视频推流，向顾客展现产品、门店以及老板人设，让顾客产生购买欲。这种破圈打法效果立竿见影，让门店最高效实现快速推广和获客。

从产品出发，为了给加盟商提供更高品质的食材，鲍厨娘用了6年，建成中央厨房，不断提升标准化与可复制性，完善冷链配送，打通产业链，保证食物安全。

在下沉这件事上，鲍厨娘对产品结构也有更明确的方向。

白天黄焖鸡、晚上火锅鸡”的全新商业模式，主打极致性价比，顾客仅29元就可以享受一锅份量满满的“一人食小火锅”。

鲍厨娘通过好环境+好口味+好服务+高性价比等全方位优化，不断打造门店在下沉市场的竞争力。

成熟的供应链、坚实的运营团队、卓越的产品力持续稳定为门店赋能，这些是门店的核心竞争力，也是品牌的基本实力。紧握趋势，做足准备再出发，稳扎稳打，方能如鱼得水。

方向一定比速度更重要，只要方向对了，就可以走得更稳更快。鲍厨娘“下沉小店模型”布局之路才刚拉开序幕，敬请期待！