2023年公认的新风口无疑是小餐饮。

在众多餐饮巨头品牌转战“小店”的大环境下，相较于大投资、重运营、高风险的大餐饮，小餐饮自年初就势头迅猛，逐渐成为餐饮创业者的首选。

小投资、小面积、少人工、标准化程度高、出餐效率高，抗风险能力强的小店模式不仅有极强的盈利能力，而且更灵活，也更容易进行复制，实现规模化。整体来看，小店模型的势能确定够大。

35平的夫妻店小面积、房租低，在去年疫情影响下，营业额突破128万，2023新年伊始，二月营业额突破9.1万，开业近三年的鲍厨娘常熟梅李店，典型的小镇“小店模型”，生意稳定且持续。

3月24日，鲍厨娘一天新开两店，现场城市经理全程带店指导，尽管天气不好，还有一家店开业当天下起了冰雹，但门店还是一片持续翻台、排队点餐的火爆场景。

当日鲍厨娘宿州灵璧店纯堂食营业额3643元，鲍厨娘滁州职业技术学院店纯堂食营业额4290.7元，下沉市场“小店模型”优势尽显。

鲍厨娘“小店模型”无论是老店还是新店，持续盈利的流量密码是什么？

2023

选址可谓是餐饮小白“频繁踩雷”的一环，大多数餐饮人选店铺靠“感觉”，很多时候会被表面的火爆所蒙蔽，导致后续门店客流散淡。

为了提高核心竞争力，让门店赢在起跑线，鲍厨娘选派资深选址经理，通过线上数据分析+线下实地考察，对堂食+外卖综合评估，确定跟品类主流客群匹配度最高的位置。

“选好位置，稳好生意”，通过科学选址，占据“地利”优势，让鲍厨娘“小店模型”更具发展势能。

不仅如此，2023鲍厨娘加大对选址团队的管理力度，严格要求选址经理经验和专业程度，创始人甄总实时监管选址团队，并直接负责了部分样板店的选址落店。

甄总深耕餐饮行业二十多年，帮助众多知名品牌成功选址，在选址方面形成了一套十分科学、严谨专业的选址系统——“选址五步法”，对餐饮店选址有着丰富的经验！

通过内部优化+外部监管，提升团队选址能力和效率，保证确址门店营业额区间符合预期，房租成本符合预期，为门店后续客流量和营业额持续赋能！

2023

快餐本质就是“快”，而标准化就是实现“快”餐的关键！

鲍厨娘通过6年努力，建成中央厨房，完善冷链配送，打通产业链，将复杂的清洗、切配、烹饪等操作实现标准化，不需要耗费多余人工，节约人力成本，从而大幅提升人效。

同时鲍厨娘采用“外卖+堂食+外带+团购”全场景经营模式，利用公域+私域流量，对门店高毛利产品或套餐进行推广，以此增加门店客流和客单价，从而拉动门店营业额。

鲍厨娘门店一般2-3人经营，营业前明确职责做好准备工作，将门店出餐、服务、点餐等流程标准化，提升工作效率。

标准化制餐流程，一灶八锅，3-5分钟即可出餐，出餐快、就餐快，有效应对就餐高峰期，提高门店翻台率，从而容纳更多客流。

此外，鲍厨娘设计团队个性化定制门店动线设计方案，确保外卖路线、出餐路线、点餐路线的相对独立，避免门店拥挤混乱，提升顾客消费体验。

2023

快餐店想吸引顾客复购，要靠超级性价比。

随着消费者需求升级，顾客不仅想“吃得饱”还想“吃得好”，性价比也不仅是价格便宜，还有环境、菜品品质等带来的体验感！

现有黄焖鸡、砂锅煲、小火锅系列等，顾客有更多选择。研发团队不定期推出新品，为门店挖掘新的盈利点同时满足顾客多样化需求，提升顾客消费体验，“推陈出新”不失为鲍厨娘一大优势！

不仅如此，鲍厨娘门店食材由工厂统一采购、冷链配送。保证口感统一性的同时品质有保障，让顾客有“物超所值”的就餐体验。

除此之外，去年掀起一波“体验为王”热潮，各大品牌竞相开启品牌升级之旅，想快速获得Z世代消费群体的关注与青睐。

鲍厨娘应势而为，以更好看、更有温度、更新鲜的面孔对话Z世代，IP形象整体视觉风格更年轻，增强趣味性的同时增加品牌记忆点。

门店整体设计极具唐风色彩，通过视觉效果形成强烈反差，打造“时空穿越感”新消费场景，沉浸视觉味觉双重享受的消费空间，体会美食的全新乐趣。

2023

鲍厨娘运营团队有专门负责巡店的经理，线上通过门店营业额数据实时分析涨落，线下通过阶段性巡店有效了解门店的经营状况。

针对门店卫生、出餐标准、服务质量、外卖评价实时管理，及时发现问题解决问题，最大程度避免影响顾客就餐体验和门店复购率。

在商圈中始终保持高复购，不仅要靠用心管理，也要靠营销加持！

尽管去年餐饮市场些许清冷，但鲍厨娘凭借“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的全新商业模式，为门店增加了盈利渠道，通过对火锅鸡的营销推广，增加了门店的消费份额，有效提升了门店的客单价和营业额。

除此之外，营销推广团队采用抖音同城团购推广，通过视频推流，向顾客展现产品、门店以及老板人设，让顾客产品购买欲望。这种破圈打法效果也是立竿见影，让门店最高效实现了快速推广和获客。

每个产品满足一部人的需求，那针对不同群体的消费差异，推广不同的产品，才能为门店抢占更多的客流，从而拉动门店营业额增长！

做好产品基础上做运营，稳定盈利基础上求发展，做精、做细，稳扎稳打，不与他人相较，走自己的路，做更好的鲍厨娘。