近两年经济下沉，消费降级现象成为普遍共识，因此相比于量小精致、装潢豪华的商场餐饮，顾客更倾向于选择好吃实惠、性价比高的小餐饮。

鲍厨娘自发展之初就主推“小餐饮”“小店模型”，并将发展目光聚焦于下沉市场，在店铺布局、产品定价策略以及店铺运营上精心打磨，经过无数次尝试，踩过无数次坑，最终找到了适合下沉市场发展的“社区＋小店”的最优模型。

鲍厨娘的社区店模型究竟有何优势？让我们一探究竟~

在当今的消费场景中，舒适的门店环境在无形之中成了消费的“隐藏优势”，小到桌椅摆放，大到门头设计，都会影响顾客到店用餐的心情。

鲍厨娘敏锐捕捉市场机会，2022年将品牌VI从2.0新国风升级成3.0轻唐风，小店在设计上一步步走向“精细化”。

“精细”这一词在品牌形象上体现得淋漓尽致。在ip设计上，贴合“厨娘”品牌名，采取了个性鲜明的唐代女性形象，在人物额头、眉毛等方面加以修饰，突出IP生命感，体现品牌差异化。

还没跨进店门，就被门头上热情招呼的小人吸引，她弯腰迎客的模样仿佛在说：你饿了吧，那快进店吃一口热乎的美食吧。刚走进店，便被那温馨的装修打动——暖色调的灯箱、精致的招牌以及舒适的座椅，每一处角落都充满着古色古香的韵味，氛围感简直拉满了！
 

好的餐饮动线不是“纸上谈兵”，设计师在图纸上的设计只是客流动线和服务动线的初步方案，最终的动线方案需要餐饮工作人员反反复复地“走”出来。鲍厨娘为每个门店配备专业的督导，在门店开业和日常巡店中，督导会查看动线并进行合理的调整，真正为运营赋能，以保证门店有序出餐，从而带给顾客更“快”的用餐感受。

此外，鲍厨娘建立了中央厨房，门店所需物料统一冷链配送，为加盟商提供了稳定可靠的食材供应链。

商家当日选购新鲜蔬菜当日供应，菜品每锅现烧、一人管8台灶，3-5分钟就能实现标准化出餐，翻台率极高，就算是饭点高峰期也能做到有序、高效出餐，大大节省了顾客的时间，满足当下的快节奏生活。

在下沉市场中，店铺不光要有地理优势，门店的产品也要能匹配消费者的需求。不同于满足解馋和社交需求的商场餐饮，社区餐饮主要的服务对象是店铺周围的居民，这些人最大的消费特点就是追求极致的性价比，因而选择刚需、高频的品类便尤为重要。

值得一提的是，“29元概念小火锅”的出现让小店更有记忆点，只要一提到火锅鸡，顾客就会第一时间想到鲍厨娘，就像提到汉堡就会立马想到肯德基一样。

来店里点上这么一锅，铜锅刚端上来就被十足的分量惊到了——不光有满满的肉，还有浸在汤汁里、吸足了精华的干丝和娃娃菜！香辣口味刺激上头，青花椒口味椒麻上瘾，汤汁浓郁、肉质鲜嫩，再配上鲍厨娘的秘制酱料，一口下去真的太香了~
 

“火锅鸡”这种差异化的产品让门店更具竞争力，为门店带来极大增值。

开在社区的快餐店，大多中午生意好，一到晚上门店就非常冷清。鲍厨娘抓住这个薄弱点，创新“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的双倍盈利模式，弥补了晚间市场消费的空白，为门店提供新的盈利增长点，保证中午和晚上都能获客稳定，成功让一家店挣两家店的钱。

如今，传统等客上门的方式已不足以支撑门店长久生存，好的产品、好的服务只有“走出去”才是真正的王道。鲍厨娘品宣团队帮扶门店独立运营抖音账号，同城号的定位以及流量裂变让许多刚开业的门店在当地迅速打开知名度，顾客线上刷到视频，线下到店用餐，成功实现了流量闭环。

鲍厨娘界首国祯店开在社区楼下的商业一条街上，开业3个多月，视频营销为门店大幅增加曝光，不少顾客到店品尝美食，门店累计点击量破62w，上个月光抖音团购实收就达2.5w，门店成功入围界首市火锅热销榜第5名！

鲍厨娘婺源书乡路是旅游城市与社区结合的店型，开业短短两个月，门店累计点击量破74w，单条视频播放量破32.4w，3月光抖音实收就达1.9w，并成功入围婺源县小吃快餐热销榜第4名！

短视频营销带来的流量令人惊喜，这是一次机遇，也是一次考验。鲍厨娘严格把握品控，同时也督促门店坚持做好品质，服务好客户，只有这样才会有持续性的复购。

市场一直在变化，餐饮品牌要做到的便是紧跟潮流，精准触达用户需求。鲍厨娘拓宽销售渠道，“堂食+外卖+团购”的营运模式创新了消费场景，让小店的一体化运营真正实现了实时在线，满足了顾客多样的消费方式。

舒适的门店环境、高性价比的产品以及视频营销推广持续为门店赋能，这些是门店收益稳步增长的关键，也是品牌核心优势所在。时代一直在变，只有跟得上节奏，做精、做细，品牌才能走得更加长远！