餐饮内卷时代，鲍厨娘如何破解门店“盈利”难题？

躺赢的餐饮时代一去不复返，现今餐饮行业用一个词概括，那必然是：“卷死了”！
 
许多餐饮品牌为了跳脱困局，开始打价格战争客流，疯狂营销抢流量，结果就是价格一降再降，营销成本一增再增，看着是生意好了，但月底一算，不赚钱还亏本！
 
究其原因，不过是“没有绝对的硬实力”，只能随波逐流，慌忙自救罢了。
 
在此大环境下，鲍厨娘选择坚守自己的产品，潜心修炼好“内功”加上运营团队“自然流”营销赋能，实现门店营收最大化！
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产品永远是餐饮的本质，而产品的本质是满足顾客需求！
 
鲍厨娘主打中式快餐，创新“黄焖鸡+火锅鸡”双爆品营销模式，还有拌饭系列、砂锅煲系列等产品，并不定期推出限定时令新品，极大丰富了消费者的选择空间。
 
疫情开始，顾客对食品安全属性的需求强烈，加之单身经济的消费趋势明显，鲍厨娘以“一人食”为产品概念，联动热销第一的火锅品类为切入点，推出定位快餐的“一人食火锅鸡。”
 
小火锅烧制“刚熟”即可上桌，在底部添加燃料块，顾客在就餐时小火锅越煮越盛，“锅里咕噜咕噜作响，满桌飘散着腾腾热气，鼻尖嗅着缕缕肉香和菜香”，满足顾客火锅般的就餐感受，氛围感拉满。
 
产品口味上，鲍厨娘以往产品多鲜香口味，为了更好满足不同顾客的不同口味需求，“小火锅”系列在口感方面进行升级，推出“香辣”以及“青花椒”口味。鲜香开胃、酸麻可口，十分符合年轻人的口味习惯，为顾客提供“上头”的舌尖享受。
 
包装上，火锅鸡用景泰蓝火锅锅具装饰，设计元素与门店装修风格充分结合，满足顾客视觉和味觉的双重享受，对顾客极具吸引力。
 
好的生意模式就是既满足顾客购买意愿，又满足顾客购买能力。
 
目前市场上，吃一次火锅要几百元，但鲍厨娘火锅鸡一份定价29元，高汤是用20斤猪后腿大棒骨和一定比例老母鸡，慢火熬制八小时，味道鲜美，营养健康。里面添加嫩鸡肉、干丝、娃娃菜、金针菇，满满都是肉，让所有顾客都能“吃得饱吃的好吃的起”。
 
机会总是留给有准备的人，正所谓不忘初心方得始终！
鲍厨娘打造的门店模型，定位大众快餐，兼具产品特色+刚需属性，追求高性价比，实现全客群覆盖。一款“火锅鸡”让门店晚餐时段生意更为火爆，展现硬核产品力！
 
互联网时代，品牌除了创造产品价值，还要有能力实现产品价值。这就要求品牌学会将你的产品优势说出来、呈现出来！
 
8亿日活的抖音为鲍厨娘提供了新的平台，门店线上发布同城视频，打造“鲍厨娘”热门话题，极大增加了门店在当地的曝光度。
 
不仅如此，鲍厨娘运营团队为所有门店开通团购功能，顾客通过视频看到更真实的产品和门店环境，产生购买欲望，从而线上下单，线下就餐，实现流量闭环，让门店一体化运营真正实现了实时在线。
 
鲍厨娘南京石湫志学路店9月上线抖音团购，线上视频营销为门店大幅增加曝光，并入选南京溧水区小吃快餐热销榜第17名，近一个月，门店核销金额破万，截至最近一个月，门店纯堂食营业额更是突破8万。
 
鲍厨娘江西上饶河口店10月上线抖音团购，门店话题点击超13W，并入选上饶市小吃快餐热销榜45名，铅山县小吃快餐热销榜第4，上线一个月，门店核销额突破1.11万，为门店营业额强势赋能。
 
鲍厨娘南京保利天地店10月上线抖音团购，门店话题点击超9万，多条视频破万让门店知名度在当地迅速提升，为门店引流人数众多，吸引众多顾客跨区到店品尝，开业一个月，门店纯堂食营业额更是突破10万。
 
视频消费场景的打造，进一步激发用户的消费灵感和下单需求，助力门店产生更多的外溢价值，为品牌对门店赋能提供源源不断的动力。
 
当然，顾客选择门店，产品是关键，但服务、场景等内容同样重要。
 
去年年底，鲍厨娘从门头、店型、内饰等全方位翻新门店，最终确定的“3.0轻唐风”设计模型，不局限于简单的复制唐朝，而是结合潮流的方式，打造一场沉浸式的大唐盛宴。
 
门店设计从格局到陈设都充满唐风古韵之美，通过空间视觉效果形成强烈的反差感，让人仿佛一秒穿越在盛唐的某个小馆体验了一把快意人生。
 
除此之外，鲍厨娘独立设立督导团队，对门店进行区域化管理。
 
门店装修期间，会有专门的空间设计师提供装修设计图，并且和门店老板沟通装修细节，保保证门店装修充分展现品牌风格，合理利用空间。
 
开业前，督导会对门店装修、后厨设备、出餐流程等环节进行检查确认，确保门店试营业顺利进行。开业后，督导会不定期不定点巡店，检查门店环境和卫生是基本，服务和出餐标准更是重中之重，如发现经营漏洞及时整改和调整。
 
千里之堤，毁于蚁穴。一个环节的失败，顾客可能全盘否定，这也是鲍厨娘注重门店精细化管理的初衷！
 
 
 
 
稳扎稳打是鲍厨娘一贯的发展态度，我们从不急于一时的繁荣。在餐饮回归本质、价格趋同价值的今天，我们更需要拼专业、拼能力、拼耐心！
 
对待门店和品牌的发展，鲍厨娘始终用变化的眼光自省，从产品到门店管理，以顾客需求为中心，创造其“独特”“价值”，核心竞争力才是最终的生存关键！