‍2022年8月9—10日，2022全球食材供应链峰会暨第十届餐饮零售合作洽谈会在福州顺利召开。

本次峰会以“升维·聚合进化”为主题，邀请了包括鲍厨娘在内的国内外百家餐饮零售，百家生产加工、百家食材供应链等共同参与，分享最新商业案例、优质服务及创新技术，探寻变局中食材餐饮产业的危与机，洞察新变局下的行业发展新浪潮。

‍2022年8月26日，鲍厨娘创始人甄宗宽先生又应邀出席了CFA中国餐饮创投大会·南京站。大会聚焦“数字+资本”、“品味+品牌”，邀请了鲍厨娘在内的全国500余位行业知名专家、餐饮企业家以及创投风投机构代表参会。

2020年以来，疫情给餐饮行业带来冲击的同时，也带来了生机和快速发展的契机！

当疫情的不确定性变成常态，中国餐饮连锁企业如何发挥更大效能，如何持续有效降本增效？如何持续推动品牌快速连锁化、数字化发展，并不断满足消费者在“舌尖上”日益增长的需要是所有餐饮人面临的新课题。

围绕这些问题，鲍厨娘创始人甄宗宽先生与众多餐饮大咖展开深入的交流和探讨，他提到，数字化是餐饮企业未来做成万店的物质基础，连锁门店最重要的运营管理离不开数字化的赋能。

显而易见，深度数字化已经成为了食材餐饮企业降本增效、引流获客的新思路！

鲍厨娘公司坚持好产品、好口味、好环境的品牌定位，通过6年的努力，建有一千余平方的“中央厨房”，拥有黄焖鸡生产加工线线、菜品研制中心、油料生产线等现代化食品生产线，减少流通环节，最大程度降低损耗，减少了产品成本。

不仅如此，鲍厨娘组建了专业的品控团队，从原材料采购、品质验收和工艺关键点把控、冷链物流配送等各方面实时监测，保证食材的安全和新鲜，也很大程度上保证产品品质以及产品口味的一致性，解决快餐标准化的问题，让所有顾客都可以品尝到稳定的产品味道。

为了更好提高菜品标准化和效率，鲍厨娘从原材料采购、物流运输 、货物仓储及库存管理等，都已形成数据化管理系统，所有门店可通过系统选择采购的销售订单，由中央厨房向各门店出库物料，通过数字化打通门店和中央厨房，实现高效运作。

供应链数字化管理对各门店的采购和成本进行有效的管理和控制，准确估算出各门店每种食材的消耗量， 进而准确预测消费者需求，提升各环节的确定性，实现降本增效。

餐饮数字化的关键在于生态的构建。疫情影响下的餐饮行业，大部分餐企从以堂食为主逐步转向堂食+外卖模式，鲍厨娘也充分借助数字化升级，抓紧趋势，加速布局线上化运营。

为此，鲍厨娘一方面坚持“好产品、好口味”初衷，一方面积极拥抱趋势带来的变化。

首先，不断优化产品矩阵、提高产品品质、合理线上菜品结构，让线上的顾客也可以通过口味认识品牌、获得好感，真正做到产品是第一生产力！

其次，餐饮和互联网的相结合，打通线上线下，通过详细的用户行为数据分析，商家可以了解顾客的消费习惯和喜好，进而根据顾客需求进行产品结构调整，以此来制定合理的线上营销方案，实现精准营销。

比如说，一次线上推广，后台会详细记录曝光量、点击量、进店率、转化率等。数字化能够精确计算出投入产出比，更好分析营销活动的好坏，也可以更精准优化活动步骤流程，达到更好效果！

疫情期间，多家外卖做到单天外卖营业额与疫情前堂食营业额持平，数次登上商圈热销榜，获得超百万顾客好评，多店长期占据当地外卖top，力压同行，上个月，南京新街口店更是实现“万单”目标！

相较于传统经营方式，鲍厨娘线上数字化运营，通过后台数据信息，包括出餐时间、骑手等待时间、顾客评价等，可以有效评估线上运营效果，也为其优化改进提供最直接的数据支撑。

以前更多是品牌做什么，消费者吃什么，而现在餐饮数字化转型，基于大数据的分析和调整，我们更接近用户，更便于实现精准经营。

运营人员通过实时监测后台评价，根据消费者需求针对性调整产品口味、员工规范、出餐动线等方面，例如，设立外卖取餐专区，规范取餐流程，在不打扰堂食顾客点餐的前提下，便利骑手取餐。

如今餐饮品牌化和品类细分化趋势越来越明显，不仅是产品口味，门店环境、顾客体验都成为了重要竞争力。实现门店运营数字化，是鲍厨娘提升顾客体验的第一步。

数字化重塑了顾客体验，带来了全新的产品和服务提供方式，通过市场的大数据反馈，精准定位顾客喜好，适时推出适合当下消费者喜欢的爆款产品。

鲍厨娘创新“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的双倍盈利模式，打造结构化产品矩阵。鲍厨娘“一人食火锅鸡”，无论是口味、价格还是就餐模式，都极具优势，为顾客提供更多元化的选择，通过产品和消费场景的丰富，真正给顾客“高性价比” 的消费体验！

不仅如此，门店通过线下营销打造私域流量池，让顾客扫码进群，建立微信群，及时在群内分享最新的品牌信息和定期红包、秒杀福利活动，既增加顾客对门店的关注，也带动顾客参与，引导到店。

目前，鲍厨娘所有门店皆实现扫码点餐，与传统门店静态展示菜单不同，扫码点餐于消费者来说，既节约时间，又可以避免排队，于喜欢“一人食”的消费者来说，扫码点餐更方便，也避免了与服务员沟通的尴尬。

对于门店运营来说，扫码点餐更节省人力成本，避免错单，漏单、效率低等问题，而且后台根据菜品销量明细等进行数据统计，可以帮助门店分析运营状况以及顾客喜好，并且对门店营业进行预估、备货，将需求反馈到供应链端，实现库存、食材的实时管理。

同时，门店运营人员可以借助数字化设备，通过数据分析及时找到问题并解决，帮助门店提升管理标准化程度，实现成本的精细化管控，达到“节流”目的，确保门店持续有效降本增效。

鲍厨娘快速发展的同时，也积极拥抱数字化，更是在规模化的品牌连锁经营下，抓住数字化红利，加快线上与线下同步发展的速度。

正如鲍厨娘创始人甄宗宽先生所说，数字化是餐饮企业未来做成万店的物质基础，连锁门店最重要的运营管理离不开数字化的赋能。”读懂趋势，才能在不确定的时代寻找到确定性，才能为品牌快速发展添砖加瓦。