餐饮是一个和消费者行为息息相关的命题，需求在哪里，生意就在哪里。

如今，餐饮业正呈现出一个明显趋势，越来越多的门店开始使用扫码点餐、线上团购、外卖点单，很显然，消费者的消费行为在改变。

变化之中永远有机遇。


餐饮数字化时代，流量成为门店的引流利器。正如“淄博烧烤”的火爆全网，让无数餐饮人敲响警钟，线上线下全布局趋势下，餐饮经营也要与时俱进。

如果你不拥抱时代，就会被时代所淘汰。



现实中，大部分餐饮品牌早就顺势而动，着力布局门店线上经营。

鲍厨娘布局线上经营可以追溯到2019年。在大多数餐饮人还沉浸在“酒香不怕巷子深”的时候，鲍厨娘创始人甄总已经尝试走进短视频，走入直播间，为自己代言，为品牌宣传。

甄总是正处于创业中的餐饮老板，深耕餐饮行业20年，他的视频着重于为粉丝“传道授业解惑”。

此外，在短视频中融入鲍厨娘门店生意，为新店开业预热、为创业者讲解如何选址、经营等知识，用人设IP形象与鲍厨娘品牌深度绑定，达到借势营销的效果。

作为最早一批垂直创业领域的抖音大v，做线上4年，甄总全网粉丝超200W，如此庞大的粉丝群，哪怕与现在创业领域的大v相较，也是数一数二的。

甄总通过短视频给粉丝展现了一个踏实、稳重靠谱的餐饮创业者形象，同时鲍厨娘产品、服务、生意通过视频得到更生活化、场景化的展现，增加品牌知名度的同时吸引更多消费者了解鲍厨娘，进而扩大品牌势能为各门店服务。



疫情突袭，如何从逆境中突围、寻找到新的增量，成为餐饮门店的课题。

鲍厨娘率先通过上线外卖，将门店目标客群辐散几公里，实现“拓店增量”。线上围绕不同人群的用餐场景，打造多样化产品组合，持续适配顾客需求，线下通过培训提升内部团队以及加盟商的线上运营知识和能力。

去年年终报告，鲍厨娘东屏街店，一个仅仅50平的社区店去年营业额突破150W，其中仅纯堂食就突破100W，鲍厨娘常熟梅里店是一个夫妻店，开了两年多的老店，年营业额突破128.8万。

在青花椒火锅鸡和香辣火锅鸡的新品营销中，鲍厨娘借助抖音生态实现了高效转化，重塑与用户对话的渠道。

在上市之初，经过一段时间的孵化和运营，鲍厨娘火锅鸡的账号已经初具规模。

美食视频以及达人探店视频的裂变加上火锅鸡独特口味、极致性价比，一经上市就受到大众追捧，并多次登上抖音美食推荐榜，吸引多名美食大V自主到店打卡，掀起了一阵“鲍厨娘火锅鸡打卡热”，全方位展现了营销势能。
鲍厨娘火锅鸡的上市为门店提供新的盈利增长点，最初的“晚间特供”，解决了大多数快餐品牌“晚间消费少”的行业难题，让门店晚间堂食爆满，一家店赚两家店的钱，真正实现了门店销售额“质”的突破！

此外，我们还给门店运营抖音账号，顾客通过短视频以及团购等方式可以触达门店更多信息。通过视频裂变，打造“鲍厨娘”话题，话题热度达500W。
 

■ 鲍厨娘火锅鸡线上营销

通过消费场景的打造，用更真实更生动的方式把产品“体验感”和门店“氛围感”传播出去，吸引顾客线上下单，线下就餐，让门店一体化运营真正实现了实时在线。

鲍厨娘门店自从上线抖音以来，多家门店单条视频播放量破万，门店话题点击超10W，单天核销数量200+，为门店月营业额增值。



鲍厨娘安徽宣城绩溪店开业三个月，抖音团购上线两个月，通过门店产品展示、环境展示吸引了当地众多顾客的光顾，抖音团购近30日达1.55W。

视频消费场景的打造，进一步激发用户的消费灵感和下单需求，助力门店产生更多的外溢价值，为品牌对门店赋能提供源源不断动力。

鲍厨娘立项10年，但开放加盟不过两年，我们用8年时间自建中央厨房、打造“门店盈利模型”、成立滁州公司，锻造坚实的基本实力。每次前进鲍厨娘都是稳扎稳打、做足准备。

站在风口，才更能盈利。两年的线上化布局，鲍厨娘的核心能力就是握住了每一个“风向标”，才能让门店在营销中疯狂裂变、在疫情中逆势盈利，在竞争中强势拓店。