步入2023，餐饮行业一扫过去的阴霾，各大门店人声鼎沸，俨然一派蒸蒸日上的气息。

餐饮业的快速复苏和回血，众多创业者卯足劲头准备大干一场，新品牌积极抢客、头部品牌开拓新战场，激烈的市场竞争随之而来......

面对内卷的餐饮环境，鲍厨娘如何持续吸引顾客注意力，维持顾客忠诚度，真正做出高效盈利的门店，其核心在于，“精细化服务+陪伴式管理”并存。

顾客就餐体验的好坏，取决于进店最惊喜部分及最后的感受，也就是餐饮人常说的“峰终定律”。

峰值要精彩绝伦，终值要回味无穷。这就对鲍厨娘门店提出了更高的要求，在全面优化基础实力的前提下做好门店“特殊性”的描述。

很显然，从开放全国到集中苏皖，从2.0新国风到3.0轻唐风，鲍厨娘“小店模式”正在变得更“精”“细”。

消费降级现象成为普遍共识，精准挖掘顾客对“高性价比”的隐含要求成为品牌的重大机会！

“高性价比”现在已经不仅仅意味着价格低，产品品质、就餐体验、门店卫生、出餐速度等都成为了新的“隐藏优势”。

鲍厨娘主打中式快餐，创新“黄焖鸡+火锅鸡”双爆品营销模式，还有季节限定新品、拌饭系列、砂锅煲系列等丰富产品结构，为消费者带来更多就餐选择，提升消费体验。

其中，“29元小火锅”系列将正餐概念的火锅，以快餐的模式呈现，其创新性+高性价比深受顾客的喜爱，为鲍厨娘门店带来了极大的增值。

去年，从“地摊经济”到“露营经济”，这些消费火爆的背后，暴露出来的就是消费者对于“场景+情感”体验的强烈需求。

套用到餐饮行业，如何通过空间打造和场景搭建，让消费者对品牌产生记忆点？这也是去年鲍厨娘一直在深思的问题！由此也产生了鲍厨娘全新品牌形象——3.0轻唐风。

以唐朝为设计风格基调，大唐盛世，自信、大气，包容、多元，是一个仅听名字就令人澎湃的朝代，这也是我们想要传达的情感共鸣。

通过空间视觉效果形成强烈反差，打造“时空穿越即视感”的沉浸式场景，从“第一印象”提升进店体验感。

墙壁上“明明可以靠颜值，我却偏偏靠才华”“满锅都是肉，只要29”等广告语，增强趣味性的同时向顾客传达一种“物超所值，好吃又不贵”品牌印象。

品牌IP配合故事性的插画设计，构造一个养鸡的厨娘形象，通过更具对话感的动作、文字、色彩，为顾客打造有“食欲”“趣味”“舒适”的消费空间！

鲍厨娘运营团队有专门负责巡店的城市经理，他们会对所辖区域进行不定期不定点巡店，对于突发QSC检查所发现的经营漏洞进行整改和调整，其中门店的环境和卫生更是重中之重。每一个小细节，都是门店成功的内因。

上个月的巡店检查中，除了门店卫生和环境整改，城市经理对于门店的出餐标准也进行了现场考核，并现场指导细化流程。此外，针对个别门店对后厨动线也进行了优化，通过对空间更合理的利用，有效提高后厨工作效率，保证门店出餐率，给顾客更快捷的就餐体验。

打响开业第一枪尤为重要，总部安排专业的督导对门店开业物料以及活动流程进行策划，并在开业当天到现场带店和指导，督导也会帮忙营销、引客、喊麦，整个开业现场真的非常有感染力，众多新店第一天就人气爆满！

 运营团队赋能 ｜部分门店

不仅如此，在门店营业结束后，运营经理和老板也会进行针对性沟通，及时发现问题解决问题，多维度提高效率和品质，多复盘，多进步，顾客才能多满意，门店营业额才能多提高！

此外，鲍厨娘对于门店发展会有内部激励手段，总部评选“优秀门店”的用意，不仅仅是对门店能力的认可和激励，更是为了强化所有店铺的经营意识、学习意识、服务意识，让所有门店都可以向着榜样看齐，做更好的鲍厨娘！

餐饮市场迭代，数字化转型成为餐饮品牌新思路。

6亿日活的抖音为鲍厨娘门店提供了新的平台，门店通过短视频实现同城视频裂变、团购推广、直播裂变等线上营销，为门店打开同城市场的同时为顾客创造了更多元、更新潮的消费方式。

餐饮市场的变幻莫测，对鲍厨娘运营团队提出了更高的要求，更精细、更全面，跟得上时代，抓得住顾客，稳得住市场，这是方向，亦是要求！

持续“进阶”打造优质门店，强化门店竞争力。我相信，未来的鲍厨娘“小店模型”会给出更有力的答案！