疫情之下，每个餐饮企业都在努力求变，通过创新菜品、创新产品模式、调整战略规划以及市场下沉等方式，保持着竞争优势。

鲍厨娘通过“一人一锅”的小火锅模式，跳脱出传统火锅的同质化竞争，把快餐属性与火锅形成了完美结合。

2022年7月6日 ，鲍厨娘（南京）餐饮管理有限公司被中国火锅行业协会正式授予“中国火锅行业协会副会长单位”，旗下“青花椒火锅鸡”荣获“中国独创小火锅”荣誉称号!

这也是继2021年2月旗下“鲜辣鲍汁黄焖鸡”获得“江苏名小吃”后的又一重量级荣誉奖项。

鲍厨娘在坚守品牌定位和产品特色的基础上，以小火锅与中餐、快餐的跨品类融合作为品牌切入点，抓住趋势、敢于创新、及时调整，这也是鲍厨娘的“青花椒火锅鸡”能够突围而出，成为黑马的重要因素。
 

与传统火锅不同，鲍厨娘火锅鸡的思路就是小火锅模式创新，用极致性价比获客。

小火锅 + 小店的模型让加盟店可以快速复制，店铺40-60平的占地面积，就可以轻松开店，小店也给选址人员更开放的选择空间，无论是开店成本还是人力损耗都更小。
 

考虑到火锅品类同质化严重，缺乏竞争力。鲍厨娘聚焦品类细分品种，以细分需求占领更多市场，以适应餐饮行业的变化。

研发负责人刘师傅在经过长达三个月的竞品对比和反复调试，独家秘制了青花椒和香辣两种口味的火锅鸡，并且顾客可以根据自身喜好添加配菜，满足喜欢不同产品的顾客需求。

在各部门的精心准备下，鲍厨娘火锅鸡在上市前的大众试吃调查中就获得一致好评。

不知道你听说过没，有一种上瘾，叫做火锅辣。香辣火锅鸡，汤底鲜亮红润，视觉效果拉满，香味一个劲往鼻子里钻，极具诱惑！

 

为保证汤底的绝对鲜美，高汤是选用20斤猪后腿大棒骨和一定比例老母鸡，慢火熬制八小时而成，无论是软嫩的鸡肉还是吸满汤汁的配菜，每一样都是极致的享受，绝对够“劲”，绝对爽快！

吃火锅会上瘾，那青花椒火锅鸡绝对是“瘾上加瘾”，不同于香辣火锅鸡直接的辣感侵袭，青花椒火锅鸡是层层递进的麻辣吸引！一口鸡肉、一口配菜、嘴唇跳动，霸道的香气在口中围绕，越辣越舍不得放下，让人欲罢不能！

 

青花椒火锅鸡的口感绝对吃一次就难以忘怀，每每想起都控制不住流口水！

目前鲍厨娘多家门店都已经推出青花椒火锅鸡和香辣火锅鸡，部分门店为保证正常出餐速度，晚餐特供20份火锅鸡，足以印证鲍厨娘火锅鸡强大的市场号召力。

鲍厨娘在快餐店增加了正餐消费场景，解决了快餐店晚上生意少的行业难点，一家店赚了两家店的钱，引领了新的餐饮趋向。
 

鲍厨娘火锅鸡的SKU有限，统一的出餐标准，3分钟即可出餐，节约人力成本，相较于传统火锅，在成本和效率上都具有优势。

相比传统火锅几小时的就餐时间，“青花椒火锅鸡”这种减弱社交属性，二十分钟左右的用餐时间，吃完就走的模式，让快餐店模型坪效和翻台率的指数都变得非常高。

高度适应快餐文化，满足当下快节奏生活，得到大多数上班族和学生的青睐，做到了正餐快餐化，创新了餐饮方向。


 

对于连锁化餐饮企业来说，稳定成熟的供应链是品牌进行产品升级的基本条件。

鲍厨娘坚持打牢基础再发展的思路，通过3年的努力，建成了中央厨房，完善了冷链配送。所有的餐品都由中央厨房配送到门店，保证食材全程监视、质量监测，环节透明。这也是鲍厨娘可以迅速推出“火锅鸡”的先天供应链优势。

菜品是鲍厨娘火锅鸡成功的关键。避免下端渠道混乱，鲍厨娘通过严格的供应链体系和管控，最大程度保障食品安全，让消费者可以吃到安全放心的产品，这也是提高消费者体验感、从而获客锁客的重要手段！
 

从现在疫情角度来说，“一人食”小火锅更适合当下疫情反复的社会现状，有效避免了不同食客的餐具交叉入锅，保证干净卫生。顾客可以根据自己喜好选择口味，选择配菜，相较于传统火锅，这种就餐模式更自由、更舒适、也更健康卫生。

火锅一直以群食为主，一群人围着热气腾腾的火锅开心畅聊，而“青花椒火锅鸡”这种“一人食小火锅”的就餐模式，打破了传统火锅的社交属性，弥补了“单人火锅”的市场空白。

快节奏的现代生活，催生越来越多的“孤独症患者”，这类消费群体也存在巨大的消费潜力，结合疫情当下顾客的消费心理，“一人食的青花椒火锅鸡”可以说完全符合当下顾客的消费习惯和需求。

“孤独人群”一个人吃火锅鸡不会尴尬，也不会造成浪费，而且“青花椒火锅鸡”的客单价更低，29元就可享受一顿小火锅。

“亲民的就餐模式”、独特的口味、极致的性价比让鲍厨娘火锅鸡一上新就受到大众追捧，并且通过短视频的内容宣传在抖音平台维持极高热度，多名美食大V慕名到门店打卡。

鲍厨娘精准把控消费者消费喜好，站在消费者角度完成产品升级与创新，及时推出符合市场需求的产品，受众面广、营养新潮，好吃美味这些优势也证明鲍厨娘火锅鸡的市场前景！
 

工作日基本是外卖和快餐的天下。从高端餐饮店，再到平价餐厅，都推出的“午间套餐”“一人食套餐”，无论是堂食还是外卖，各大餐企都求新求变，力求占领更多顾客的心理阵地，抢占更多消费市场。

鲍厨娘充分利用互联网优势，在外卖平台上线火锅鸡，让顾客用快餐的价格就可以满足吃火锅的需求。这不仅是对快餐品类外卖的产品升级，更是让鲍厨娘在众多快餐品牌里拥有更强硬的竞争优势，同样是快餐，但鲍厨娘的“青花椒火锅鸡”能满足消费者的多元化需求！

不仅如此，鲍厨娘总部还给多家门店运营门店抖音账号，在平台推出团购套餐，聚集流量池。通过平台的线上消费场景吸引顾客线下消费，形成流量闭环，线上持续为线下赋能，线上线下全渠道打通，让门店一体化运营真正实现了实时在线。

部分门店限量供应火锅鸡，每天只卖20份，一个月给门店多赚一万多，多家门店在公司运营下登上抖音当地美食榜单，众多顾客闻名而来，给门店人气持续加热。

危机危机，有危险必然也存在机会，无论大环境怎么变化，适应环境，求变求新，探索出适合品牌适合市场的独立发展道路才是一个品牌面对危机该有的态度。

做餐饮想要成功，就要超前洞察餐饮行业的发展趋势，做细分赛道的王者。

鲍厨娘通过“小火锅+鸡肉”的创新融合，推出“青花椒火锅鸡”和“香辣火锅鸡”，即将上线的“小火锅+鱼肉”的创新产品“青花椒火锅鱼”和“香辣火锅鱼”，在延续“一人一锅”的同时，进行“小火锅+”模式的更多尝试，也为品牌探索更多可能。

鲍厨娘保持产品优势，运用用户思维，推消费者想要的产品，利用互联网，扩大产品营销力和影响力，并不断在供应链、产品、消费者体验等方面做优化升级，这些才是鲍厨娘不断往上走的底气。